Venditti Giovanni

Nel bacino del Fucino, dove un lago un tempo dominava il paesaggio abruzzese prima di essere prosciugato, Venditti Giovanni coltiva la Patata del Fucino su terreni bonificati nel corso dei secoli. Il suolo vulcanico, servito da antichi sistemi di drenaggio, restituisce tuberi di densità e regolarità non comuni: polpa soda e buccia che resta integra durante la cottura. Il lavoro di Giovanni si attiene alle specifiche stringenti che definiscono la denominazione, così che ogni raccolto risponda agli standard con cui la patata del Fucino si presenta sui mercati italiano ed europeo. È una coltura che deve tutto alla trasformazione idraulica della piana: senza la bonifica, questo fondo lacustre non esisterebbe come terra da semina. La regolarità del prodotto—calibro, tenuta, consistenza—diventa allora la firma di un altopiano che ha barattato l'acqua con la fertilità, e che nel tubero misura la propria vocazione.

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