VENTURA PASQUALE

In Altamura, wo eine Zone von fünf Gemeinden die Kunst des Brotbackens mit Hartweizen pflegt, produziert Ventura Pasquale den Pane di Altamura DOP, eines der wenigen Brote mit geschützter Ursprungsbezeichnung in Europa. Die Verbindung zum Territorium ergibt sich sowohl aus den Zutaten als auch aus der Methode: Hartweizengrieß aus der Region, natürliche Fermentation, Meersalz und lokales Wasser, nach Protokollen, die keinen Raum für Improvisation lassen. Aus dieser Disziplin entsteht ein Brot mit klarem Charakter: eine dichte und kompakte Krume, eine dicke und widerstandsfähige Kruste, die darauf ausgelegt ist, tagelang zu halten. Die Denomination erkennt zwei traditionelle Formen an, und jeder Backvorgang erneuert ihre Erinnerung und verbindet die Arbeit des Bäckers mit einer jahrhundertealten Mühlentradition in Süditalien. Es ist ein Produkt, bei dem der europäische Schutz keine neue Erfindung, sondern eine im Laufe der Zeit kodifizierte tägliche Geste schützt, bei der die scheinbare Einfachheit der Zutaten in eine Strenge umschlägt, die Geschmack, Struktur und Haltbarkeit des bekanntesten apulischen Brotes definiert.

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