VENTURA PASQUALE

À Altamura, où une zone de cinq communes préserve l'art de la panification au blé dur, Ventura Pasquale produit le Pane di Altamura DOP, l'un des rares pains à dénomination protégée d'Europe. Le lien avec le territoire passe autant par les ingrédients que par la méthode : semoule de blé dur de la région, fermentation naturelle, sel marin et eau locale, selon des protocoles qui ne laissent aucune marge à l'improvisation. De cette discipline naît un pain au caractère net : mie dense et compacte, croûte épaisse et résistante, conçue pour durer plusieurs jours. La dénomination reconnaît deux formes traditionnelles, et chaque fournée en renouvelle la mémoire, liant le travail du boulanger à une coutume meunière séculaire dans le sud de l'Italie. C'est un produit où la protection européenne ne protège pas une invention récente mais un geste quotidien codifié dans le temps, où la simplicité apparente des ingrédients se transforme en une rigueur qui définit la saveur, la structure et la conservabilité du pain des Pouilles le plus réputé.

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