VENTURA PASQUALE

En Altamura, donde una zona de cinco municipios custodia el arte de la panificación con trigo duro, Ventura Pasquale produce el Pane di Altamura DOP, uno de los pocos panes con denominación de origen protegida de Europa. El vínculo con el territorio se establece tanto por los ingredientes como por el método: sémola de trigo duro de la región, fermentación natural, sal marina y agua local, según protocolos que no dejan margen a la improvisación. De esta disciplina nace un pan de carácter definido: miga densa y compacta, corteza gruesa y resistente, pensada para durar varios días. La denominación reconoce dos formas tradicionales, y cada horneado renueva su memoria, vinculando el trabajo del panadero a una costumbre molinera de siglos en el sur de Italia. Es un producto en el que la protección europea no ampara una invención reciente, sino un gesto cotidiano codificado en el tiempo, donde la aparente simplicidad de los ingredientes se transforma en un rigor que define el sabor, la estructura y la capacidad de conservación del pan pugliese más conocido.

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