VENTURA PASQUALE

В Альтамуре, где территория пяти коммун хранит искусство выпечки из твёрдых сортов пшеницы, Ventura Pasquale производит Pane di Altamura DOP, один из немногих хлебов с защищённым наименованием по происхождению в Европе. Связь с терруаром проявляется как в ингредиентах, так и в методе: манная крупа из твёрдых сортов пшеницы региона, натуральная ферментация, морская соль и местная вода, согласно протоколам, не оставляющим места для импровизации. Из этой дисциплины рождается хлеб с чётким характером: плотный и компактный мякиш, толстая и прочная корка, рассчитанная на длительное хранение. Наименование признаёт две традиционные формы, и каждая выпечка обновляет эту память, связывая работу пекаря с многовековой традицией помола в Южной Италии. Это продукт, в котором европейская защита оберегает не недавнее изобретение, а повседневное действие, кодифицированное временем, где кажущаяся простота ингредиентов оборачивается строгостью, определяющей вкус, структуру и срок хранения самого известного апулийского хлеба.

Контакты