VENTURA PASQUALE

Ad Altamura, dove una zona di cinque comuni custodisce l'arte della panificazione con grano duro, Ventura Pasquale produce il Pane di Altamura DOP, uno dei pochi pani a denominazione protetta d'Europa. Il legame con il territorio passa dagli ingredienti quanto dal metodo: semola di frumento duro della regione, fermentazione naturale, sale marino e acqua locale, secondo protocolli che non lasciano margine all'improvvisazione. Da questa disciplina nasce un pane dal carattere netto: mollica densa e compatta, crosta spessa e resistente, pensata per durare nei giorni. La denominazione riconosce due forme tradizionali, e ogni infornata ne rinnova la memoria, saldando il lavoro del panificatore a una consuetudine molitoria lunga secoli nell'Italia meridionale. È un prodotto in cui la protezione europea non tutela un'invenzione recente ma un gesto quotidiano codificato nel tempo, dove la semplicità apparente degli ingredienti si rovescia in un rigore che definisce sapore, struttura e conservabilità del pane pugliese più noto.

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