VERGARI ENRICO e VASCONI GIULIETTA s.a.s.

In Semproniano, in den inneren Hügeln der Provinz Grosseto, fügt sich der Betrieb von Enrico Vergari und Giulietta Vasconi in die lange pastorale Tradition der Maremma ein. Die Produktion dreht sich um eine einzige Denomination, das Agnello del Centro Italia IGP, dessen geschützter Bereich 1403 Gemeinden Mittelitaliens umfasst: eine breite Marke, die hier eine ihrer tiefsten territorialen Interpretationen findet, in einem Gebiet, das historisch der Schafzucht gewidmet ist. Der Zuchtprozess ist in überprüfbare Phasen unterteilt: Säugen und anschließendes Weiden, wobei die Schlachtkörper nach Gewicht und Zustand in die Kategorien leicht, schwer und kastriert eingeteilt werden. In dieser Gliederung verankert das Reglement die Qualität, indem es sie an nachvollziehbare Produktionsstadien bindet, anstatt an Werbeformeln. Das Ergebnis ist ein Fleisch mit einem kohärenten Profil, Ausdruck eines Handwerks, das die Grossetaner Maremma seit Generationen praktiziert und das die IGP in messbaren Standards kodifiziert, wodurch ein Produkt entsteht, dessen Herkunft und Wachstumsprozess in jedem Schritt dokumentierbar bleiben.

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