VERGARI ENRICO e VASCONI GIULIETTA s.a.s.

A Semproniano, sui rilievi interni della provincia grossetana, l'azienda di Enrico Vergari e Giulietta Vasconi si inserisce nella lunga vocazione pastorale della Maremma. La produzione ruota attorno a un'unica denominazione, l'Agnello del Centro Italia IGP, il cui perimetro protetto abbraccia 1403 comuni dell'Italia centrale: un marchio ampio che qui trova una delle sue interpretazioni più radicate nel territorio, all'interno di un'area storicamente dedita all'allevamento ovino. Il percorso di allevamento è scandito in fasi verificabili: allattamento e successivo pascolo, con carcasse classificate per peso e stato nelle categorie leggere, pesanti e castrate. È in questa scansione che il disciplinare àncora la qualità, legandola a stadi produttivi tracciabili più che a formule promozionali. Il risultato è una carne dal profilo coerente, espressione di un mestiere che la Maremma grossetana pratica da generazioni e che l'IGP codifica in standard misurabili, restituendo un prodotto la cui origine e il cui percorso di crescita restano documentabili in ogni passaggio.

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