VERGARI ENRICO e VASCONI GIULIETTA s.a.s.

À Semproniano, sur les reliefs intérieurs de la province de Grosseto, l'entreprise d'Enrico Vergari et Giulietta Vasconi s'inscrit dans la longue vocation pastorale de la Maremme. La production s'articule autour d'une unique appellation, l'Agnello del Centro Italia IGP, dont le périmètre protégé englobe 1403 communes du centre de l'Italie : une marque étendue qui trouve ici l'une de ses interprétations les plus enracinées dans le territoire, au sein d'une zone historiquement dédiée à l'élevage ovin. Le parcours d'élevage est jalonné de phases vérifiables : allaitement puis pâturage, avec des carcasses classées par poids et état dans les catégories légères, lourdes et castrées. C'est dans cette segmentation que le cahier des charges ancre la qualité, la liant à des stades de production traçables plutôt qu'à des formules promotionnelles. Le résultat est une viande au profil cohérent, expression d'un métier que la Maremme de Grosseto pratique depuis des générations et que l'IGP codifie en standards mesurables, restituant un produit dont l'origine et le parcours de croissance restent documentables à chaque étape.

Contacts