VERGARI ENRICO e VASCONI GIULIETTA s.a.s.

En Semproniano, en los relieves interiores de la provincia de Grosseto, la empresa de Enrico Vergari y Giulietta Vasconi se inserta en la larga vocación pastoral de la Maremma. La producción gira en torno a una única denominación, el Agnello del Centro Italia IGP, cuyo perímetro protegido abarca 1403 municipios del centro de Italia: una marca amplia que aquí encuentra una de sus interpretaciones más arraigadas en el territorio, dentro de un área históricamente dedicada a la cría de ovejas. El proceso de cría se divide en fases verificables: lactancia y posterior pastoreo, con canales clasificadas por peso y estado en las categorías ligeras, pesadas y castradas. Es en esta secuencia donde el pliego de condiciones ancla la calidad, vinculándola a etapas productivas trazables más que a fórmulas promocionales. El resultado es una carne de perfil coherente, expresión de un oficio que la Maremma de Grosseto practica desde hace generaciones y que la IGP codifica en estándares medibles, ofreciendo un producto cuyo origen y cuyo proceso de crecimiento son documentables en cada paso.

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