Villani

Seit 1886 produziert Villani in Castelnuovo Rangone, in der Region Modena, die Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, in einem der am besten geeigneten Gebiete für italienische Wurstwaren. Die Denomination schützt kleine zylindrische Würste mit einem Maximalgewicht von dreihundertfünfzig Gramm, erkennbar an der kompakten Masse und der gleichmäßigen rubinroten Farbe beim Anschnitt. Die Philosophie des Unternehmens wird aktualisiert, ohne die Ursprünge zu verleugnen: Die Techniken entwickeln sich weiter, aber die Kompetenz der Mitarbeiter bleibt der Dreh- und Angelpunkt des Prozesses. Spezialisierte Labore entstehen an den bevorzugten Orten jedes Produkts, um die am besten geeigneten Reifebedingungen zu gewährleisten, während die Hand des Metzgermeisters weiterhin die Schritte überwacht, wo keine Maschine wirklich hinkommt. Über ein Jahrhundert Arbeit an einer einzigen Denomination hat Villani zu einem festen Bezugspunkt für eine kleine und weit verbreitete Wurst gemacht, bei der die Beständigkeit des handwerklichen Tuns ebenso viel zählt wie der Rohstoff. Es entsteht das Bild eines Hauses, das Qualität der Kontinuität des Wissens und nicht der Größe anvertraut.

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