Villani

Dal 1886 Villani produce a Castelnuovo Rangone, nel Modenese, i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, in uno dei distretti più vocati alla salumeria italiana. La denominazione tutela piccoli cilindri dal peso massimo di trecentocinquanta grammi, riconoscibili per l'impasto compatto e il colore rosso rubino uniforme al taglio. La filosofia dell'azienda si aggiorna senza rinnegare le origini: le tecniche avanzano, ma la competenza di chi lavora resta il cardine del processo. I laboratori specializzati nascono nei luoghi d'elezione di ciascun prodotto, per garantire le condizioni di stagionatura più adatte, mentre la mano del maestro salumiere continua a presidiare i passaggi dove nessuna macchina arriva davvero. Oltre un secolo di lavoro su un'unica denominazione ha reso Villani un punto fermo per un salume minuto e diffuso, dove la costanza del gesto artigiano vale quanto la materia prima. Ne emerge il ritratto di una casa che affida la qualità alla continuità del sapere più che alla scala.

Contatti