Villani

Depuis 1886, Villani produit à Castelnuovo Rangone, dans la région de Modène, les Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, dans l'un des districts les plus propices à la charcuterie italienne. La dénomination protège de petits cylindres d'un poids maximal de trois cent cinquante grammes, reconnaissables à leur pâte compacte et à leur couleur rouge rubis uniforme à la coupe. La philosophie de l'entreprise se modernise sans renier ses origines : les techniques avancent, mais la compétence des artisans reste la pierre angulaire du processus. Les laboratoires spécialisés sont créés dans les lieux d'élection de chaque produit, pour garantir les conditions d'affinage les plus adaptées, tandis que la main du maître charcutier continue de superviser les étapes où aucune machine ne peut vraiment intervenir. Plus d'un siècle de travail sur une seule dénomination a fait de Villani une référence pour une salaison menue et répandue, où la constance du geste artisanal vaut autant que la matière première. Il en ressort le portrait d'une maison qui confie la qualité à la continuité du savoir-faire plutôt qu'à l'échelle.

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