Villani

Desde 1886, Villani produce en Castelnuovo Rangone, en la zona de Módena, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, en uno de los distritos más dedicados a la charcutería italiana. La denominación protege pequeños cilindros con un peso máximo de trescientos cincuenta gramos, reconocibles por su masa compacta y su color rojo rubí uniforme al corte. La filosofía de la empresa se actualiza sin renegar de sus orígenes: las técnicas avanzan, pero la competencia de quienes trabajan sigue siendo el pilar del proceso. Los laboratorios especializados nacen en los lugares de elección de cada producto, para garantizar las condiciones de maduración más adecuadas, mientras que la mano del maestro charcutero sigue supervisando los pasos donde ninguna máquina llega realmente. Más de un siglo de trabajo en una única denominación ha convertido a Villani en un referente para un embutido pequeño y extendido, donde la constancia del gesto artesanal vale tanto como la materia prima. De ello emerge el retrato de una casa que confía la calidad a la continuidad del saber hacer más que a la escala.

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