Vincenzo Egizio

Zwischen Brusciano und Somma Vesuviana, im Schatten des Vesuvs, kultiviert Vincenzo Egizio lokale Sorten, die die Zeit fast ausgelöscht hatte, und bewahrt so ein landwirtschaftliches Archiv des Überlebens. Der Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP steht im Mittelpunkt dieser Arbeit: eine Kirschtomate mit einem Maximalgewicht von fünfundzwanzig Gramm, kompakter Schale und dichtem Fruchtfleisch, die Süße und Säure in einer winzigen Kugel konzentrieren kann. Der Name verweist auf den Piennolo, die alte hängende Traube, die es der Frucht ermöglicht, monatelang zu konservieren, indem sie langsam dehydriert, ohne an Geschmack zu verlieren. Egizio bewirtschaftet die Felder mit Fruchtwechsel und saisonalen Rhythmen, die die Bodenfruchtbarkeit ohne den Einsatz synthetischer Substanzen erhalten und die Produktion an die vulkanische Natur des Bodens binden. Die Asche und Mineralien des Vesuvs verleihen der kleinen Tomate jene Intensität, die Flachlandkulturen nicht kennen. Es ist ein stilles Schutzgebiet, wo die Entscheidung, fragile Sorten anzubauen, zu einer Möglichkeit wird, das gastronomische Gedächtnis eines ganzen Hangs zu verteidigen.

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