Vincenzo Egizio

Tra Brusciano e Somma Vesuviana, all'ombra del Vesuvio, Vincenzo Egizio coltiva varietà locali che il tempo aveva quasi cancellato, tenendo in vita un archivio agricolo di sopravvivenze. Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP è il centro di questo lavoro: un ciliegino dal peso massimo di venticinque grammi, buccia compatta e polpa densa, capace di concentrare dolcezza e acidità in una sfera minuta. Il nome rimanda al piennolo, l'antico grappolo appeso che permette al frutto di conservarsi per mesi, disidratandosi lentamente senza perdere sapore. Egizio governa i campi con rotazioni colturali e ritmi stagionali che mantengono la fertilità del suolo senza ricorrere a sostanze di sintesi, legando la produzione alla natura vulcanica del terreno. Le ceneri e i minerali del Vesuvio danno al pomodorino quell'intensità che le colture di pianura non conoscono. È un presidio silenzioso, dove la scelta di coltivare varietà fragili diventa un modo per difendere la memoria gastronomica di un intero versante.

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