Vincenzo Egizio

Entre Brusciano et Somma Vesuviana, à l'ombre du Vésuve, Vincenzo Egizio cultive des variétés locales que le temps avait presque effacées, maintenant en vie un véritable archivio agricole de survivances. Le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP est le centre de ce travail : une petite tomate cerise d'un poids maximal de vingt-cinq grammes, à la peau compacte et à la pulpe dense, capable de concentrer douceur et acidité dans une sphère minuscule. Le nom fait référence au piennolo, l'ancienne grappe suspendue qui permet au fruit de se conserver pendant des mois, se déshydratant lentement sans perdre de saveur. Egizio gère les champs avec des rotations culturales et des rythmes saisonniers qui maintiennent la fertilité du sol sans recourir à des substances de synthèse, liant la production à la nature volcanique du terrain. Les cendres et les minéraux du Vésuve confèrent à la petite tomate cette intensité que les cultures de plaine ne connaissent pas. C'est un bastion silencieux, où le choix de cultiver des variétés fragiles devient un moyen de défendre la mémoire gastronomique de tout un versant.

Contacts