Vincenzo Egizio

Между Брушано и Сомма Везувиана, в тени Везувия, Vincenzo Egizio возделывает местные сорта, которые время почти стёрло, сохраняя живым сельскохозяйственный архив исчезающих видов. Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP — центральный элемент этой работы: томат черри весом не более двадцати пяти граммов, с плотной кожицей и густой мякотью, способный концентрировать сладость и кислотность в миниатюрной сфере. Название отсылает к «пьенноло» — старинной подвесной грозди, которая позволяет плодам сохраняться месяцами, медленно обезвоживаясь, но не теряя вкуса. Egizio управляет полями, используя севооборот и сезонные ритмы, которые поддерживают плодородие почвы без применения синтетических веществ, связывая производство с вулканической природой земли. Пепел и минералы Везувия придают томату ту интенсивность, которой не обладают равнинные культуры. Это тихая крепость, где выбор в пользу выращивания хрупких сортов становится способом защиты гастрономической памяти целого склона.

Контакты