Vincenzo Egizio

Entre Brusciano y Somma Vesuviana, a la sombra del Vesubio, Vincenzo Egizio cultiva variedades locales que el tiempo casi había borrado, manteniendo vivo un archivo agrícola de supervivencias. El Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP es el centro de este trabajo: un tomate cherry de un peso máximo de veinticinco gramos, piel compacta y pulpa densa, capaz de concentrar dulzura y acidez en una esfera diminuta. El nombre remite al piennolo, el antiguo racimo colgante que permite que el fruto se conserve durante meses, deshidratándose lentamente sin perder sabor. Egizio gestiona los campos con rotaciones de cultivos y ritmos estacionales que mantienen la fertilidad del suelo sin recurrir a sustancias sintéticas, vinculando la producción a la naturaleza volcánica del terreno. Las cenizas y los minerales del Vesubio otorgan al pomodorino esa intensidad que los cultivos de llanura no conocen. Es un baluarte silencioso, donde la elección de cultivar variedades frágiles se convierte en una forma de defender la memoria gastronómica de toda una ladera.

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