Viscogliosi Angelo

In der Ebene des Fucino, in der Provinz L'Aquila, kultiviert Viscogliosi Angelo die Patata del Fucino IGP auf den Böden eines alten Sees, der durch Trockenlegung entwässert wurde. Es ist ein besonderer Boden – ein kultivierbar gemachter Seeboden –, der den Kartoffeln Konsistenz und Lagerfähigkeit verleiht, Eigenschaften, die anderswo schwer zu erzielen sind. Die Spezifikation legt strenge Parameter fest: Knollen von regelmäßiger Form, Schale, die sich nicht löst, kompaktes Fruchtfleisch, das sowohl beim Kochen als auch beim Backen dem Zerfall widersteht. Dies sind Eigenschaften, die mehr über den Boden als über die Hand des Bauern aussagen und die die Denomination kodifiziert, um ein Produkt zu schützen, das sonst mit jeder Feldkartoffel verwechselt werden könnte. Der Anbau im ausgewiesenen Gebiet um den Fucino bedeutet, eine spezifische geologische Bedingung zu erben und sie in ein robustes Gemüse zu übersetzen, das in der Küche für seine Festigkeit bekannt ist. Für Viscogliosi besteht die Arbeit vor allem darin, dieses Material nicht zu verraten: den Boden zu unterstützen, die Anforderungen der IGP zu respektieren und die Ebene die Ernte signieren zu lassen.

Kontakt