Viscogliosi Angelo

En la llanura del Fucino, en la provincia de L'Aquila, Viscogliosi Angelo cultiva la Patata del Fucino IGP en los suelos de un antiguo lago desecado por las obras de saneamiento. Es un terreno particular —un lecho lacustre convertido en cultivable— que confiere a las patatas consistencia y aptitud para la conservación, cualidades difíciles de obtener en otros lugares. La normativa establece parámetros estrictos: tubérculos de forma regular, piel que no se separa, pulpa compacta capaz de resistir la desintegración tanto al hervir como al hornear. Son características que hablan más del suelo que de la mano del cultivador, y que la denominación codifica para proteger un producto que de otro modo podría confundirse con cualquier patata de campo. Cultivar en el área designada alrededor del Fucino significa heredar una condición geológica específica y traducirla en una hortaliza robusta, reconocible en la cocina por su firmeza. Para Viscogliosi, el trabajo consiste sobre todo en no traicionar esa materia: complacer el terreno, respetar los requisitos de la IGP y dejar que sea la llanura quien firme la cosecha.

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