Viscogliosi Angelo

Dans la plaine du Fucino, dans la province de L'Aquila, Viscogliosi Angelo cultive la Patata del Fucino IGP sur les sols d'un ancien lac asséché par les travaux d'assainissement. C'est un terrain particulier — un lit lacustre rendu cultivable — qui offre aux pommes de terre une texture et une aptitude à la conservation, des qualités difficiles à obtenir ailleurs. Le cahier des charges fixe des paramètres stricts : des tubercules de forme régulière, une peau qui ne se détache pas, une chair compacte capable de résister à la désintégration aussi bien à l'ébullition qu'au four. Ce sont des caractéristiques qui en disent plus sur le sol que sur la main du cultivateur, et que la dénomination codifie pour protéger un produit autrement confondable avec n'importe quelle pomme de terre de champ. Cultiver dans la zone désignée autour du Fucino signifie hériter d'une condition géologique spécifique et la traduire en un légume robuste, reconnaissable en cuisine pour sa tenue. Pour Viscogliosi, le travail consiste surtout à ne pas trahir cette matière première : accompagner le terrain, respecter les exigences de l'IGP et laisser la plaine signer la récolte.

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