Viscogliosi Angelo

Nella piana del Fucino, in provincia dell'Aquila, Viscogliosi Angelo coltiva la Patata del Fucino IGP sui suoli di un antico lago prosciugato dalle bonifiche. È un terreno particolare — letto lacustre reso coltivabile — che offre alle patate consistenza e attitudine alla conservazione, qualità difficili da ottenere altrove. Il disciplinare fissa parametri stringenti: tuberi dalla forma regolare, buccia che non si separa, polpa compatta capace di resistere alla disgregazione tanto in bollitura quanto in forno. Sono caratteristiche che raccontano più il suolo che la mano del coltivatore, e che la denominazione codifica per proteggere un prodotto altrimenti confondibile con qualunque patata da campo. Coltivare nell'area designata attorno al Fucino significa ereditare una condizione geologica specifica e tradurla in un ortaggio robusto, riconoscibile in cucina per la sua tenuta. Per Viscogliosi il lavoro consiste soprattutto nel non tradire quella materia: assecondare il terreno, rispettare i requisiti dell'IGP e lasciare che sia la piana a firmare il raccolto.

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