Viscogliosi Angelo

В равнине Фучино, в провинции Л'Акуила, Анджело Вискольози выращивает Patata del Fucino IGP на почвах древнего озера, осушенного в результате мелиоративных работ. Это особая почва — озерное ложе, ставшее пригодным для возделывания, — которая придает картофелю плотность и способность к хранению, качества, труднодостижимые в других местах. Регламент устанавливает строгие параметры: клубни правильной формы, не отделяющаяся кожура, плотная мякоть, способная сохранять целостность как при варке, так и при запекании. Эти характеристики говорят больше о терруаре, чем о мастерстве земледельца, и деноминация кодифицирует их для защиты продукта, который иначе можно было бы спутать с любым полевым картофелем. Выращивание в обозначенной зоне вокруг Фучино означает наследование специфических геологических условий и их воплощение в крепком овоще, узнаваемом в кулинарии благодаря его устойчивости. Для Вискольози работа заключается прежде всего в том, чтобы не искажать эту материю: следовать за почвой, соблюдать требования IGP и позволить равнине «подписывать» урожай.

Контакты