Viscogliosi Vincenzo

Die Ebene des Fucino ist das trockengelegte Bett eines alten abruzzesischen Sees, ein entwässertes Becken, wo der Schwemmlandboden eine Mineralität speichert, die direkt in die Ernte übergeht. Auf diesem Boden kultiviert Viscogliosi Vincenzo in Luco dei Marsi die Patata del Fucino IGP: Knollen mit festem Fruchtfleisch, die aus dem Zusammentreffen von Höhe und Seesedimenten entstehen, Bedingungen, die in anderen italienischen Ebenen schwer zu finden und am Reißbrett unmöglich zu imitieren sind. Die Denomination, die sich über neun Gemeinden erstreckt, lässt keinen Raum für Ungenauigkeiten: regelmäßige Form, intakte Schale, eine Dichte des Fruchtfleisches, die eher vom Terroir als vom Handeln des Bauern herrührt. Jede Ernte wird so zu einer getreuen Übersetzung einer besonderen Geografie, wo die hydraulische Geschichte der Ebene und die Zusammensetzung des Seebodens beim Schnitt einen erkennbaren Abdruck hinterlassen. Die Arbeit des Betriebs misst sich in der pünktlichen Einhaltung der Spezifikation und in der Fähigkeit, diesen Boden sprechen zu lassen, ablesbar an der kompakten Konsistenz und der Festigkeit jeder einzelnen an die Oberfläche gebrachten Knolle.

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