Viscogliosi Vincenzo

La llanura del Fucino es el lecho desecado de un antiguo lago de los Abruzos, una cuenca recuperada donde el suelo aluvial retiene una mineralidad que pasa directamente a la cosecha. En este terreno, Viscogliosi Vincenzo, en Luco dei Marsi, cultiva la Patata del Fucino IGP: tubérculos de pulpa firme que nacen del encuentro entre la altitud y los sedimentos lacustres, condiciones difíciles de encontrar en otras llanuras italianas e imposibles de imitar artificialmente. La denominación, que se extiende por nueve municipios, no deja margen a la aproximación: forma regular, piel intacta, una densidad de la pulpa que deriva del terroir incluso antes que del gesto del cultivador. Cada cosecha se convierte así en la fiel traducción de una geografía particular, donde la historia hidráulica de la llanura y la composición del fondo lacustre dejan una huella reconocible al corte. El trabajo de la empresa se mide en el respeto puntual del pliego de condiciones y en la capacidad de hacer hablar a ese suelo, legible en la consistencia compacta y en la firmeza de cada tubérculo extraído a la superficie.

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