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Viscogliosi Vincenzo
Luco dei Marsi · Province de L'Aquila · Abruzzo
La plaine du Fucino est le lit asséché d'un ancien lac des Abruzzes, un bassin assaini où le sol alluvial retient une minéralité qui se transmet directement à la récolte. Sur ce terrain, Viscogliosi Vincenzo, à Luco dei Marsi, cultive la Patata del Fucino IGP : des tubercules à chair ferme qui naissent de la rencontre entre l'altitude et les sédiments lacustres, des conditions difficiles à retrouver dans d'autres plaines italiennes et impossibles à imiter artificiellement. La dénomination, étendue sur neuf communes, ne laisse aucune place à l'approximation : forme régulière, peau intacte, une densité de la chair qui découle du terroir avant même le geste du cultivateur. Chaque récolte devient ainsi la traduction fidèle d'une géographie particulière, où l'histoire hydraulique de la plaine et la composition du fond lacustre laissent une empreinte reconnaissable à la coupe. Le travail de l'entreprise se mesure au respect scrupuleux du cahier des charges et à la capacité à faire parler ce sol, lisible dans la consistance compacte et la tenue de chaque tubercule remonté à la surface.
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