VITALE ANGELA

In Altamura, auf dem Murgia-Plateau, produziert Angela Vitale das Pane di Altamura DOP, wo Hartweizen und Sauerteig nicht nur Zutaten, sondern die Definition des Produkts selbst sind. Die Bäckerei folgt einem strengen Regelwerk: Fermentation mit Sauerteig, Meersalz und lokalem Wasser, der Teig wird zu den charakteristischen Doppelbroten mit dicker Kruste und strohgelber Krume geformt. Die Denomination umfasst fünf Gemeinden im Inneren Apuliens, und die dort überlieferte Technik ist das, was dieses Brot von industriellen Produktionen im Rest Italiens unterscheidet: lange Zeiten, wenige Rohstoffe, keine Zugeständnisse an Zusatzstoffe. Es ist ein Brot, das darauf ausgelegt ist, tagelang haltbar zu sein, ohne seine Struktur zu verlieren, ein Erbe einer bäuerlichen Wirtschaft, in der nichts verschwendet wurde. Vitale bewahrt die jahrhundertealte Technik und interpretiert sie als eine überprüfbare Methode, nicht als bloßen Rückgriff auf die Vergangenheit.

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