VITALE ANGELA

Ad Altamura, sull'altopiano murgiano, Angela Vitale produce il Pane di Altamura DOP, dove il grano duro e il lievito madre non sono ingredienti ma definizione stessa del prodotto. Il forno segue un disciplinare rigoroso: fermentazione con pasta madre, sale marino e acqua locale, impasto modellato nei caratteristici pani doppi dalla crosta spessa e dalla mollica paglierina. La denominazione abbraccia cinque comuni della Puglia interna, e la tecnica che vi si tramanda è ciò che separa questo pane dalle produzioni industriali del resto d'Italia: tempi lunghi, poche materie prime, nessuna concessione agli additivi. È un pane pensato per durare giorni senza perdere struttura, retaggio di un'economia contadina in cui nulla si sprecava. Vitale ne custodisce la tecnica secolare interpretandola come un metodo verificabile, non come un semplice richiamo al passato.

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