VITALE ANGELA

À Altamura, sur le plateau des Murge, Angela Vitale produit le Pane di Altamura DOP, où le blé dur et le levain naturel ne sont pas de simples ingrédients, mais la définition même du produit. Le four suit un cahier des charges rigoureux : fermentation avec de la pâte mère, sel marin et eau locale, pâte façonnée en pains doubles caractéristiques à la croûte épaisse et à la mie couleur paille. La dénomination englobe cinq communes de l'arrière-pays des Pouilles, et la technique qui s'y transmet est ce qui sépare ce pain des productions industrielles du reste de l'Italie : des temps longs, peu de matières premières, aucune concession aux additifs. C'est un pain conçu pour durer des jours sans perdre sa structure, héritage d'une économie paysanne où rien ne se gaspillait. Vitale en préserve la technique séculaire en l'interprétant comme une méthode vérifiable, non comme un simple rappel du passé.

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