VITALE ANGELA

В Альтамуре, на плато Мурджа, Анджела Витале производит Pane di Altamura DOP, где твердая пшеница и закваска являются не просто ингредиентами, а самим определением продукта. Пекарня следует строгому регламенту: ферментация на закваске, морская соль и местная вода, тесто формируется в характерные двойные буханки с толстой коркой и соломенного цвета мякишем. Деноминация охватывает пять коммун внутренней Апулии, и передаваемая здесь техника — это то, что отличает этот хлеб от промышленного производства в остальной Италии: длительное время приготовления, мало сырья, никаких добавок. Это хлеб, предназначенный для хранения в течение нескольких дней без потери структуры, наследие крестьянской экономики, в которой ничто не пропадало зря. Витале хранит вековую технику, интерпретируя ее как проверяемый метод, а не как простой отсыл к прошлому.

Контакты