VITALE ANGELA

En Altamura, en el altiplano de la Murgia, Angela Vitale produce el Pane di Altamura DOP, donde el trigo duro y la masa madre no son solo ingredientes, sino la definición misma del producto. El horno sigue un disciplinario riguroso: fermentación con masa madre, sal marina y agua local, y una masa modelada en los característicos panes dobles con una corteza gruesa y una miga pajiza. La denominación abarca cinco municipios de la Puglia interior, y la técnica que allí se transmite es lo que separa este pan de las producciones industriales del resto de Italia: tiempos largos, pocas materias primas, ninguna concesión a los aditivos. Es un pan diseñado para durar días sin perder estructura, herencia de una economía campesina en la que nada se desperdiciaba. Vitale custodia esta técnica secular, interpretándola como un método verificable, no como un simple recuerdo del pasado.

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