Vontavon S.r.l.

Seit 1957 in Südtirol aktiv, produziert das Labor Vontavon Speck Alto Adige IGP nach Familienrezepten, die über Jahrzehnte hinweg verfeinert wurden. Die Methode ist seine Signatur: Kalträucherung, streng unter 20 °C gehalten, gefolgt von einer präzisen Reifung, die das typische dunkelbraune Äußere und das karminrote Innere des authentischen Specks hervorbringt. Es ist ein kodifiziertes Verfahren, das die Denomination innerhalb von 116 Gemeinden des Schutzgebiets zulässt. Heute gliedert sich die Produktion in drei Linien – Vontavon, Vontavon Riserva und Vontavon Sanus –, die dieselbe Strenge in verschiedenen Registern, von der klassischen bis zur trockeneren Version, umsetzen. Hinter jeder Linie steht die Entscheidung, sich auf Kälte und Zeit zu verlassen, ohne Zwang, um einen Geschmack zu fixieren, den das Unternehmen als natürlich beansprucht. Es ist das Porträt einer Metzgerei, die die regionale Spezifität, mehr als die industrielle Größe, zu ihrem Markenzeichen gemacht hat, gemessen am Maßstab von Jahrzehnten.

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