Vontavon S.r.l.

Attivo in Alto Adige dal 1957, il laboratorio Vontavon produce Speck Alto Adige IGP secondo ricette di famiglia messe a punto nel corso dei decenni. Il metodo è la sua firma: affumicatura a freddo, tenuta rigorosamente sotto i 20°C, seguita da una stagionatura precisa che restituisce l'esterno bruno scuro e l'interno cremisi tipici dello speck autentico. È un procedimento codificato che la denominazione ammette entro 116 comuni della zona protetta. Oggi la produzione si articola in tre linee—Vontavon, Vontavon Riserva e Vontavon Sanus—che declinano lo stesso rigore su registri diversi, dalla versione classica a quella più asciutta. Dietro ciascuna resta la scelta di affidarsi al freddo e al tempo, senza forzature, per fissare un sapore che l'azienda rivendica come naturale. È il ritratto di una macelleria che ha fatto della specificità regionale, più che della scala industriale, il proprio segno distintivo, misurato sul metro dei decenni.

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