Vontavon S.r.l.

Actif dans le Haut-Adige depuis 1957, l'atelier Vontavon produit du Speck Alto Adige IGP selon des recettes familiales élaborées au fil des décennies. La méthode est sa signature : fumage à froid, maintenu rigoureusement en dessous de 20°C, suivi d'un affinage précis qui restitue l'extérieur brun foncé et l'intérieur cramoisi typiques du speck authentique. C'est un procédé codifié que l'appellation autorise dans 116 communes de la zone protégée. Aujourd'hui, la production s'articule en trois lignes — Vontavon, Vontavon Riserva et Vontavon Sanus — qui déclinent la même rigueur sur des registres différents, de la version classique à la plus sèche. Derrière chacune, demeure le choix de s'en remettre au froid et au temps, sans forçage, pour fixer une saveur que l'entreprise revendique comme naturelle. C'est le portrait d'une maison de charcuterie qui a fait de la spécificité régionale, plus que de l'échelle industrielle, son signe distinctif, mesuré à l'aune des décennies.

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