Vontavon S.r.l.

Activo en Alto Adige desde 1957, el laboratorio Vontavon produce Speck Alto Adige IGP según recetas familiares perfeccionadas a lo largo de las décadas. El método es su firma: ahumado en frío, mantenido rigurosamente por debajo de los 20°C, seguido de un curado preciso que devuelve el exterior marrón oscuro y el interior carmesí típicos del speck auténtico. Es un procedimiento codificado que la denominación admite en 116 municipios de la zona protegida. Hoy la producción se articula en tres líneas —Vontavon, Vontavon Riserva y Vontavon Sanus— que declinan el mismo rigor en registros diferentes, desde la versión clásica hasta la más seca. Detrás de cada una permanece la elección de confiar en el frío y el tiempo, sin forzar, para fijar un sabor que la empresa reivindica como natural. Es el retrato de una carnicería que ha hecho de la especificidad regional, más que de la escala industrial, su signo distintivo, medido con el paso de las décadas.

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