Zaccaria Carlo

Zaccaria Carlo kultiviert den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, die einzige Denomination des Betriebs, in den 28 Gemeinden, die dieses Stück des oberen Piemonts prägen. Es ist ein Gebiet von strengem Charakter, das dem Reis präzise Eigenschaften verleiht: überlegene Kochfestigkeit und geringe Klebrigkeit, Merkmale, die ihn auf dem Teller auszeichnen. Die Methode ist ihrerseits anspruchsvoll. Die biologische Wahl leitet jede Phase, beginnend mit der Vorbereitung der Reisfelder, die vor der Aussaat mehr als achtzehn Monate dauern kann. Es ist eine lange Zeit, die von natürlichen Zyklen bestimmt wird, wobei jede Jahreszeit unvorhersehbare Variationen mit sich bringt. Aus dieser Geduld entsteht ein Reis, der beim Kochen Form und Konsistenz behält, ein konkreter Beweis für eine der Baraggia treue Verarbeitung. Die Arbeit von Zaccaria Carlo erzählt von einer Landwirtschaft, die nicht beschleunigt: Sie wartet, bis die Erde bereit ist, akzeptiert das Unvorhergesehene der Jahreszeit und lässt das nordpiemontesische Gebiet, mehr als die Technik, das Korn definieren. Die Beständigkeit des Korns ist sein bestes Herkunftszertifikat.

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