Zaccaria Carlo

Zaccaria Carlo cultiva el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, única denominación de la empresa, en los 28 municipios que configuran este rincón del alto Piamonte. Es un territorio de carácter severo, que imprime al arroz cualidades precisas: excelente resistencia a la cocción y baja pegajosidad, características que lo distinguen en el plato. El método es a su vez exigente. La elección biológica guía cada fase, desde la preparación de los arrozales, que puede requerir más de dieciocho meses antes de la siembra. Es un tiempo largo, marcado por los ciclos naturales, donde cada estación trae variaciones que no se pueden prever del todo. De esta paciencia nace un arroz que mantiene forma y consistencia durante la cocción, prueba concreta de una elaboración fiel a la Baraggia. El trabajo de Zaccaria Carlo narra una agricultura que no acelera: espera a que la tierra esté lista, acepta lo imprevisto de la estación y deja que sea el territorio del norte del Piamonte, más que la técnica, el que defina el grano. La constancia del grano es su mejor certificado de origen.

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