Zaccaria Carlo

Zaccaria Carlo выращивает Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, единственное защищённое наименование по происхождению компании, на территории 28 коммун, которые образуют этот уголок Верхнего Пьемонта. Это суровый терруар, который придает рису особые качества: превосходную устойчивость при варке и низкую клейкость, что отличает его в блюде. Метод, в свою очередь, требователен. Органический подход руководит каждой фазой, начиная с подготовки рисовых полей, которая может занимать более восемнадцати месяцев до посева. Это долгий процесс, определяемый природными циклами, где каждый сезон приносит изменения, которые невозможно полностью предвидеть. Благодаря такому терпению рождается рис, сохраняющий форму и текстуру во время варки, что является конкретным доказательством обработки, верной традициям Baraggia. Работа Zaccaria Carlo рассказывает о сельском хозяйстве, которое не спешит: оно ждет, пока земля будет готова, принимает сезонные неожиданности и позволяет северопьемонтскому терруару, а не только технике, определять качество зерна. Стабильность зерна — его лучший сертификат происхождения.

Контакты