Zaccaria Carlo

Zaccaria Carlo cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, unique dénomination de l'entreprise, sur les 28 communes qui dessinent cette parcelle du haut Piémont. C'est un territoire au caractère rigoureux, qui confère au riz des qualités précises : une tenue à la cuisson supérieure et une faible collosité, des traits qui le distinguent dans l'assiette. La méthode est elle aussi exigeante. Le choix biologique guide chaque phase, à commencer par la préparation des rizières, qui peut nécessiter plus de dix-huit mois avant le semis. C'est un long processus, rythmé par les cycles naturels, où chaque saison apporte des variations que l'on ne peut pas entièrement prévoir. De cette patience naît un riz qui conserve sa forme et sa consistance pendant la cuisson, preuve concrète d'un travail fidèle à la Baraggia. Le travail de Zaccaria Carlo raconte une agriculture qui ne précipite rien : elle attend que la terre soit prête, accepte l'imprévu de la saison et laisse le territoire du nord du Piémont, plus que la technique, définir le grain. La constance du grain est son meilleur certificat d'origine.

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