Zaccaria Carlo

Zaccaria Carlo coltiva il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, unica denominazione dell'azienda, sui 28 comuni che disegnano questo lembo di alto Piemonte. È un territorio dal carattere severo, che imprime al riso qualità precise: tenuta di cottura superiore e bassa collosità, tratti che lo distinguono nel piatto. Il metodo è a sua volta esigente. La scelta biologica guida ogni fase, a partire dalla preparazione delle risaie, che può richiedere più di diciotto mesi prima della semina. È un tempo lungo, scandito dai cicli naturali, dove ogni stagione porta variazioni che non si possono prevedere del tutto. Da questa pazienza nasce un riso che mantiene forma e consistenza durante la cottura, prova concreta di una lavorazione fedele alla Baraggia. Il lavoro di Zaccaria Carlo racconta un'agricoltura che non accelera: attende che la terra sia pronta, accetta l'imprevisto della stagione e lascia che sia il territorio nordpiemontese, più della tecnica, a definire il grano. La costanza del chicco è il suo migliore certificato d'origine.

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