Zanetti SpA

Mit Sitz in Lallio, in der Provinz Bergamo, nimmt Zanetti SpA eine führende Position im italienischen Käseexport ein, und dies geschieht vollständig innerhalb des Perimeters des Grana Padano DOP. Das Unternehmen sammelt Milch aus den 3.431 Gemeinden, die das weitläufige Schutzgebiet bilden, und verarbeitet sie zu Laiben von 24 bis 40 Kilogramm, wo die langsame Reifung die harte und kristalline Textur bildet, die die Denomination kennzeichnet. Es ist ein industrielles Modell, das an einer strengen Spezifikation festhält: Der Maßstab der globalen Märkte lockert die Einhaltung der Standards nicht, sondern macht sie vielmehr zur Voraussetzung der eigenen Zuverlässigkeit. Aufmerksamkeit für ökologische Nachhaltigkeit und transparente Berichterstattung begleiten jede Phase, von der Ankunft der Milch bis zum fertigen Laib. Bei einem so weit verbreiteten Käse ist die Reduzierung der Variabilität selbst eine Form des Respekts vor der Denomination. Konzentriert auf einen einzigen Schutz, interpretiert Zanetti dies als eine Arbeit der Konsistenz bei großem Volumen, bei der die Beständigkeit des Produkts ebenso zählt wie seine geografische Herkunft.

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