Zanetti SpA

Компания Zanetti SpA, расположенная в Лаллио, в провинции Бергамо, занимает ведущую позицию в итальянском сырном экспорте, полностью работая в рамках Grana Padano DOP. Компания собирает молоко из 3431 коммуны, составляющих обширную защищённую зону, и перерабатывает его в головки весом от 24 до 40 килограммов, где медленная выдержка формирует твёрдую и кристаллическую структуру, характерную для этой деноминации. Это промышленная модель, которая остаётся привязанной к строгому регламенту: масштабы мировых рынков не ослабляют соблюдения стандартов, а, наоборот, делают его предпосылкой собственной надёжности. Внимание к экологической устойчивости и прозрачная отчётность сопровождают каждый этап, от поступления молока до готовой головки сыра. Для столь распространённого сыра снижение вариативности само по себе является формой уважения к деноминации. Сосредоточившись на одной защите, Zanetti интерпретирует её как работу по обеспечению согласованности в больших объёмах, где постоянство продукта ценится так же, как и его географическое происхождение.

Контакты