Zanetti SpA

Con sede a Lallio, in provincia di Bergamo, Zanetti SpA occupa una posizione di primo piano nell'export caseario italiano, e lo fa muovendosi interamente dentro il perimetro del Grana Padano DOP. L'azienda raccoglie latte dai 3.431 comuni che compongono la vasta zona protetta e lo trasforma in forme da 24 a 40 chilogrammi, dove la lenta stagionatura costruisce la pasta dura e cristallina che identifica la denominazione. È un modello industriale che resta ancorato a un disciplinare rigoroso: la scala dei mercati globali non allenta il rispetto degli standard, ma anzi ne fa il presupposto della propria affidabilità. Attenzione alla sostenibilità ambientale e rendicontazione trasparente accompagnano ogni fase, dall'arrivo del latte alla forma finita. Su un formaggio così diffuso, ridurre la variabilità è essa stessa una forma di rispetto della denominazione. Concentrata su una sola tutela, Zanetti la interpreta come un lavoro di coerenza su grande volume, dove la costanza del prodotto conta quanto la sua origine geografica.

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