Zanetti SpA

Basée à Lallio, dans la province de Bergame, Zanetti SpA occupe une position de premier plan dans l'exportation fromagère italienne, et ce, en se déplaçant entièrement dans le périmètre du Grana Padano DOP. L'entreprise collecte le lait des 3 431 communes qui composent la vaste zone protégée et le transforme en meules de 24 à 40 kilogrammes, où le lent affinage construit la pâte dure et cristalline qui identifie l'appellation. C'est un modèle industriel qui reste ancré à un cahier des charges rigoureux : l'échelle des marchés mondiaux ne relâche pas le respect des standards, mais en fait au contraire le préalable de sa propre fiabilité. L'attention à la durabilité environnementale et une reddition de comptes transparente accompagnent chaque phase, de l'arrivée du lait à la forme finie. Pour un fromage aussi répandu, réduire la variabilité est en soi une forme de respect de l'appellation. Concentrée sur une seule protection, Zanetti l'interprète comme un travail de cohérence sur de grands volumes, où la constance du produit compte autant que son origine géographique.

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