ZARPELLON

In Busseto, in der unteren Parmense, verarbeitet Zarpellon rohe Kuhmilch zu Parmigiano Reggiano DOP und gehört damit zu einem geschützten Gebiet, das 133 Gemeinden umfasst. Und in diesem Umkreis entscheidet sich ein Großteil des Ergebnisses: Das Territorium und die Fütterung der Rinder prägen den Charakter jeder Form, noch bevor der Käser ins Spiel kommt. Von dort aus schreitet der Prozess mit präzisen Handgriffen voran – kontrollierte Kochtemperaturen, sorgfältige Behandlung des Bruchs, Geduld beim Warten. Die Reifung, die nicht unter zwölf Monaten liegt, entwickelt die bröselige Textur, die die Signatur dieses Käses und das deutlichste Zeichen seiner Authentizität ist. Nichts wird dem Zufall überlassen: Von der Milch bis zur gereiften Form erfordert jeder Schritt Beständigkeit, denn die Summe dieser Vorkehrungen erzeugt die Komplexität, die den echten Reggiano auf dem Tisch auszeichnet. Zarpellon ist somit ein Baustein einer Lieferkette, in der Langsamkeit keine Marotte, sondern eine Regel ist.

Kontakt