ZARPELLON

В Буссето, в нижнем районе Пармы, компания Zarpellon перерабатывает сырое коровье молоко для производства Parmigiano Reggiano DOP, находясь в защищённой зоне, охватывающей 133 коммуны. Именно в этих границах определяется большая часть результата: терруар и рацион коров формируют характер каждой головки сыра ещё до того, как сыровар приступит к работе. Далее процесс осуществляется точными действиями — контролируемые температуры нагрева, тщательное обращение со сгустком, терпение в ожидании. Выдержка, не менее двенадцати месяцев, развивает рассыпчатую зернистую структуру, которая является визитной карточкой этого сыра и самым очевидным признаком его подлинности. Ничто не оставлено на волю случая: от молока до выдержанной головки сыра каждый этап требует постоянства, потому что именно сумма этих тонкостей порождает сложность, отличающую настоящий Reggiano на столе. Таким образом, Zarpellon представляет собой часть производственной цепочки, где медлительность — не прихоть, а правило.

Контакты