Zarpellon SpA

Von Romano d'Ezzelino, in der Provinz Vicenza, arbeitet Zarpellon SpA innerhalb einer der größten Käse-Denominationen Italiens: dem Grana Padano DOP, dessen geschützte Zone über 3.400 Gemeinden im Norden umfasst. In diesem ausgedehnten Gebiet produziert das Unternehmen Laibe von 24 bis 40 Kilo und greift dabei auf ein Wissen zurück, das Generationen von Käsern gehört. Das Herzstück des Handwerks liegt in der langsamen Reifung, dem Prozess, der nach und nach die granulare Struktur aufbaut, von der der Käse seinen Namen hat. Jede Form wird mit einer doppelten Bestimmung geboren: als unverzichtbares Element der Küche, gerieben über Nudeln, und zugleich als Protagonist auf dem Tisch, in Spänen gebrochen. Diese Vielseitigkeit definiert das Produkt, wobei die Reifezeit kein technisches Detail, sondern die Bedingung selbst ist, die die Milch in ein Lebensmittel verwandelt, das sowohl am Herd als auch auf dem Teller bestehen kann.

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