Zarpellon SpA

Desde Romano d'Ezzelino, en la provincia de Vicenza, Zarpellon SpA trabaja dentro de una de las denominaciones queseras más extensas de Italia: el Grana Padano DOP, cuya zona protegida abarca más de 3.400 municipios del Norte. En este amplio perímetro, la empresa produce piezas de 24 a 40 kilos, invocando un saber que pertenece a generaciones de maestros queseros. El corazón del oficio reside en la lenta maduración, el proceso que construye poco a poco la estructura granular de la que el queso toma su nombre. Cada pieza nace con una doble vocación: elemento indispensable en la cocina, rallado sobre la pasta, y a la vez protagonista en la mesa, troceado en escamas. Es esta versatilidad la que define el producto, donde el tiempo de curación no es un detalle técnico, sino la condición misma que transforma la leche en un alimento capaz de estar tanto en los fogones como en el plato.

Contactos