Zarpellon SpA

De Romano d'Ezzelino, dans la province de Vicence, Zarpellon SpA opère au sein de l'une des appellations fromagères les plus vastes d'Italie : le Grana Padano DOP, dont la zone protégée s'étend sur plus de 3 400 communes du Nord. Dans ce périmètre étendu, l'entreprise produit des meules de 24 à 40 kilos, faisant appel à un savoir-faire qui appartient à des générations de fromagers. Le cœur du métier réside dans la maturation lente, le processus qui construit peu à peu la structure granuleuse d'où le fromage tire son nom. Chaque meule naît avec une double vocation : élément indispensable de la cuisine, râpé sur les pâtes, et en même temps protagoniste à table, cassé en copeaux. C'est cette polyvalence qui définit le produit, où le temps d'affinage n'est pas un détail technique mais la condition même qui transforme le lait en un aliment capable de s'adapter aussi bien aux fourneaux qu'à l'assiette.

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